동물복지 돼지고기가 일반 돼지고기 보다 더 맛있나요?...동물복지 돼지고기 맛의 비밀
단순히 "행복해서"가 아닙니다.
스트레스 호르몬, 사육 환경, 운동량이
고기의 화학적 성질을 바꿉니다.
스트레스 호르몬(코르티솔)과 보수력의 관계
사육 환경과 암모니아 가스의 영향
운동량이 만드는 탄력있는 지방 조직
코르티솔 분비 → 에너지 고갈 → pH 급격한 하락
글리코겐 보존 → 사후 경직 시 적정 pH 유지
분뇨 가스(암모니아)와 스카톨(Skatole) 성분이 돼지의 호흡기와 피부를 통해 지방층에 축적됩니다.
환기가 잘 되고 톱밥/짚이 깔린 넓은 공간. 악취 물질 흡수가 적어 고기 본연의 향만 남습니다.
| 구분 | 일반 돼지고기 | 동물복지 돼지고기 |
|---|---|---|
| 육즙 (수분) | 쉽게 빠져나감 (Dry) | 꽉 잡고 있음 (Juicy) |
| 식감 | 퍽퍽하거나 질길 수 있음 | 쫄깃하고 탄력 있음 |
| 냄새 | 환경에 따라 누린내 가능성 | 잡내 없는 깔끔함 |
고기의 맛은 품종(버크셔, 듀록 등)과 사료가 결정적인 역할을 하기도 합니다. 일반 농장이라도 좋은 사료를 먹이고 위생 관리를 잘하면 매우 맛있을 수 있습니다.
다만, 동물복지 인증 농장은 기본적으로 까다로운 사육 환경과 관리 기준을 적용하므로, '실패할 확률이 현저히 낮은 고기'라고 이해하시는 것이 가장 정확합니다.
착한 소비를 위한 프리미엄 돼지고기 선택법
양념 없는 '소금구이'나 '수육'으로 요리해보면 흘러나오는 물(드립)의 양과 냄새에서 확실한 차이를 느낄 수 있습니다.
하림그룹이 제작한 콘텐츠는 미디어에서 사용하실 수 있습니다.
콘텐츠 사용 시에는 하림그룹 뉴스룸으로 출처를 표기 부탁드립니다.
-
-
TAG
- #동물복지 #동물복지 돼지고기 #동물복지 축산
-
-
-
본문 텍스트
- 텍스트 복사하기
-
목록으로